1. 生產(chǎn)工藝流程

 栽培原料準(zhǔn)備→培養(yǎng)料配制→堆料發(fā)酵→裝袋→滅菌→接種、發(fā)菌管理→出菇期管理→采收。

 2. 培養(yǎng)料配方

 （1）木糠75%、米糠（或麥糠）18%、蔗糖1%、玉米粉1%、石灰3%、石膏粉2%。

 （2）木糠47%、甘蔗渣30%、麥糠18%、玉米粉1%、石灰3%、石膏粉1%。

 （3）玉米芯54%、木糠30%、麥糠12%、石灰3～4%、石膏1%。

 （4）木糠20%、甘蔗渣30～40%、碎木薯稈22～32%、米糠8%、玉米粉5%、石灰3～4%、石膏1%。

 3. 培養(yǎng)料配制

 按所選配方要求和每批次的種植規(guī)模，稱量所需的各種原料并混合攪拌均勻，加入石灰、石膏、肥料等，同時(shí)將培養(yǎng)料的PH值（酸堿度）調(diào)到8.0～8.5，含水量調(diào)到60～65%。

4. 培養(yǎng)料的發(fā)酵

培養(yǎng)料混合均勻后建堆發(fā)酵2～8天（據(jù)季節(jié)、料的生熟程度決定發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短），中間翻堆1～3次，冷天季節(jié)發(fā)酵前期可用薄膜覆蓋來(lái)提高發(fā)酵溫度，當(dāng)料溫達(dá)到60～70℃時(shí)揭開(kāi)薄膜，并用木棒在料中每隔一定距離打孔透氣，裝袋前半天加入米糠、麥糠、玉米粉等輔料拌勻再悶堆半天即可裝袋。

5. 裝袋

可用寬20～25cm、長(zhǎng)45cm的筒袋，菌袋先用繩子扎緊一頭再裝袋，可手工裝袋或用裝袋機(jī)裝袋，裝袋時(shí)培養(yǎng)料要松緊適中，上下均勻，不留空隙，袋口要留5cm扎口。菌袋裝好后按“#”型或豎向疊放到滅菌爐中。

6. 滅菌

菌袋裝進(jìn)滅菌爐后要立即進(jìn)行滅菌，開(kāi)始滅菌時(shí)要用猛火，使滅菌爐溫度在2～4小時(shí)內(nèi)迅速上升到100℃，之后用中火保持12小時(shí)以上，最后旺火猛燒一會(huì)，停火燜一夜后出爐。

7. 接種

當(dāng)菌袋料溫降到50～60℃時(shí)出爐，并迅速搬運(yùn)到已消毒好的接種室或場(chǎng)地冷卻后進(jìn)行接種。

接種前要先用石灰水、來(lái)蘇水液等消毒套環(huán)、膠圈，接種前要用酒精消毒手和接種鉤等工具。

接種時(shí)，先接一頭，再接另一頭，要每人單獨(dú)完成每個(gè)菌袋的接種。

8. 菌絲培養(yǎng)階段管理

菌袋接完種后，就地或運(yùn)往菇棚（房）按井字型堆放進(jìn)行菌絲培養(yǎng)管理，在發(fā)菌階段，要保持黑暗環(huán)境和保持通風(fēng)，同時(shí)要保持菇棚（室）相對(duì)干燥，不能向菌袋噴水。

接種后7～10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，10天后要檢查菌袋，除去已污染的菌袋，13～15天后把上下菌袋調(diào)換位，以后每7～10天再翻袋一次，使菌袋的菌絲生長(zhǎng)均勻。一般接種后需50～60天菌絲長(zhǎng)滿袋。

9. 出耳期管理

菌絲長(zhǎng)滿后一般要再經(jīng)7天后熟期培養(yǎng)，方可進(jìn)入出耳期管理。

菌絲長(zhǎng)滿后要把菌袋堆放成排，一般堆4-7層高。當(dāng)袋口處有小耳蕾形成時(shí)，除去袋口報(bào)紙，小耳蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中噴霧狀水，保持地面濕潤(rùn)。出耳期間，菇棚（房）空氣相對(duì)濕度最好保持在85～95%。

毛木耳長(zhǎng)到合適大小時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收完一潮后，要停止噴水3-7天，以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和菌包轉(zhuǎn)潮出耳，當(dāng)菌包有耳蕾出現(xiàn)時(shí)再進(jìn)行適當(dāng)噴水，以刺激新一潮木耳的形成。