雞腿菇屬于中溫偏高型食用菌，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度是16-24℃。在自然界中溫度達(dá)到10℃以上子實(shí)體就可生長(zhǎng)，因此，從每年的3－10月都可以栽培?，F(xiàn)將其技術(shù)規(guī)程闡述如下：

一、溫度管理：雞腿菇孢子萌發(fā)的溫度為22-26℃，最適溫度為24℃。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在3-35℃，最適生長(zhǎng)溫度在24－28℃。菌絲在-10℃下不會(huì)凍死，但生長(zhǎng)緩慢，35℃以上停止生長(zhǎng)，并迅速老化，自溶變黑，達(dá)到40℃時(shí)菌絲枯萎死亡。因此，出菇期自然溫度控制在10-28℃之間為宜，遇到高溫或低溫天氣，一定要做好降溫或升溫工作。

二、水分管理技術(shù)：床面覆土后，應(yīng)在2-3天內(nèi)分多次將土層水分逐步調(diào)濕，含水量達(dá)到18%左右。標(biāo)準(zhǔn)是土粒無(wú)白芯，手握成團(tuán)，觸地能散，不粘手為宜，使菌絲能迅速伸入土層，并在土層中生長(zhǎng)。結(jié)合溫度、土層含水量和菌絲生長(zhǎng)的情況，采用輕噴勤噴的方法補(bǔ)充水分，保持土層呈濕潤(rùn)狀態(tài)。約經(jīng)10-15天，床面子實(shí)體原基大量形成后，噴水量也應(yīng)逐漸加大，滿(mǎn)足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)水分的需要。隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育和膨大，每天每平方米噴水量應(yīng)達(dá)到2000-2500毫升。一潮菇結(jié)束后，停水2-3天，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，下一潮菇長(zhǎng)出后，又逐步加大噴水量周而復(fù)始的進(jìn)行管理。水分管理的原則概括起來(lái)為：“噴結(jié)菇水要多，出菇水要穩(wěn)，轉(zhuǎn)潮水要重，維持水要補(bǔ)，空氣水要勤”。 噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實(shí)體上積聚水珠。生長(zhǎng)期間培養(yǎng)基的含水量60%-70%，65%為最適含水量?？諝庀鄬?duì)濕度保持在80%。

三、通風(fēng)管理：雞腿菇也是一種好氣菌，在生理活動(dòng)中的呼吸作用也十分旺盛，吸收氧氣，放出二氧化碳。雞腿菇的通風(fēng)管理與其它菇類(lèi)有所不同，通風(fēng)量不宜太強(qiáng)，否則，菇體表面的鱗片明顯增多，影響商品外觀。床面噴水時(shí)一定要大通風(fēng)，噴水結(jié)束后，也不能急于關(guān)閉門(mén)窗，至少要待1小時(shí)左右再關(guān)閉和覆膜。溫度較高時(shí)，菇房的門(mén)窗、大棚或小拱棚的兩頭均應(yīng)掛上濕草簾后通風(fēng)，盡量保持菇房?jī)?nèi)有一個(gè)較高的環(huán)境濕度。陰雨天，空氣濕度高，可適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間?？偟脑瓌t是，既要保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮，氧氣充足，又要防止小氣候環(huán)境在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生較激烈的變化。使小環(huán)境處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，有利于子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

四、防蟲(chóng)措施：遮陽(yáng)棚四周用防蟲(chóng)網(wǎng)封閉，以防各種蟲(chóng)類(lèi)進(jìn)入。

五、搭設(shè)遮陽(yáng)棚：強(qiáng)光照射對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，并且可以加速菌絲的老化。避免陽(yáng)光直射，夏季可設(shè)置蔭棚。在栽培大田上方2.5～3米處搭遮陽(yáng)棚，要求遮陽(yáng)棚密閉不透光。棚上覆蓋一層塑料膜，以免淋進(jìn)雨水。上方再蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)棚邊緣以超過(guò)栽培田周邊各3米為宜，使9～16時(shí)的陽(yáng)光無(wú)法直射菌畦。遮陽(yáng)棚下的空氣相對(duì)濕度不可過(guò)高，中間部位最高95％，周邊相對(duì)濕度保持在75％左右即可。）