紅菇，又名美麗紅菇、鱗蓋紅菇。它是一種野生稀有菇品，分布于遼寧、江蘇、廣西、四川、云南等地，每年夏秋季群生或單生于林中腐殖地上。紅菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且有藥用功效。在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng)；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。我國食用菌科研部門進行人工馴化栽培，獲得成功。 栽培季節(jié) 紅菇屬于中溫偏高型的菌類，野生紅菇多發(fā)生于夏季。其菌絲生長20℃～25℃均適，出菇23℃～28℃均可，栽培季節(jié)為春接種，夏出菇。通常5 月接種，菌絲培養(yǎng)45～50 天，6 月下旬至7 月長菇，提前70 天進行原種和栽培種制作。

原料選擇 紅菇屬于草腐土生菌類，主要以分解糞、草有機質(zhì)作為主要營養(yǎng)進行繁衍。野生紅菇子實體多生于林中潮濕、富含有機質(zhì)的肥沃土壤上?；|(zhì)均為腐爛秸稈、雜草、樹葉及畜糞。紅菇的栽培原料以富含纖維素的農(nóng)作物秸稈為宜，如棉籽殼、棉花稈、甘蔗渣、黃豆秸、玉 米芯、玉米稈、高粱稈以及山上蘆葦、斑茅、象草、節(jié)芒等野草均可利用。 培養(yǎng)料配制 紅菇對養(yǎng)分要求較多，以配制合成培養(yǎng)料為宜。下面介紹幾組配方，供選用。

配方一：棉籽殼86％，麥麩8.5％，石灰2％，碳酸鈣1％，過磷酸鈣2％，尿素0.5％。

配方二：黃豆秸48％，花生殼20％，棉籽殼19％，麥麩10％，過磷酸鈣1％，碳酸鈣2％，料水比例為1：1.3。

配方三：棉籽殼90％，麥麩6％，石灰1％，過磷酸鈣1.5％，碳酸鈣1％，尿素0.5％，料水比例為1：1.3。

配方四：蘆葦50％，雜木屑16％，棉籽殼30％，石灰1.5％，過磷酸鈣2％，硫酸鎂0.5％。料水比例為1：1.3。

配方一、二主要用于熟料袋栽，配方三、四適用于發(fā)酵料床栽。

栽培方式 紅菇栽培分熟料袋栽和發(fā)酵料床栽，兩種栽培方式不同，培養(yǎng)料制作也有別：熟料栽培按照配方一或二，將培養(yǎng)料拌勻，含水量掌握在60％左右，然后裝入17×33～35 厘米聚丙烯塑料袋內(nèi)，經(jīng)高壓滅菌，冷卻接種（按常規(guī)要求）。發(fā)酵料床栽：按照配方三或四，將培養(yǎng)料混合拌勻，集中成堆發(fā)酵處理。料堆高0.8 米，寬1米，長度視場地而定，堆料后蓋膜保濕，發(fā)酵時間5～7 天，料溫達到65℃時開始翻堆，中間翻堆2～3 次。

接種培養(yǎng) 栽培方式不同，接種培養(yǎng)方法有別。袋栽：待料袋溫度降至28℃ 以下時，在無菌條件下將紅菇菌種接入袋內(nèi)的培養(yǎng)基上，并做好棉塞封口。接種后移入23℃～25℃的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，空氣相對濕度70％以下，保持空氣流通，防止室內(nèi)二氧化碳濃度驟增。發(fā)菌培養(yǎng)通常 30 天左右。待菌絲發(fā)滿袋后，將菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)脫袋，采取臥式排放于事先經(jīng)過消毒處理的棚內(nèi)畦床上，并覆蓋腐殖土3～5 厘米。畦床四周用泥土封蓋，讓菌筒在畦床內(nèi)繼續(xù)發(fā)菌培養(yǎng)。床栽：將發(fā)酵料鋪于畦床內(nèi)，料厚15～18 厘米，分3 層播種，即畦面先鋪一層料，播上菌種，繼續(xù)鋪一層料，播一層種，然后再蓋一層料，形成3 層料 2 層種。一般每平方米用干料10 千克，菌種量占料量的10％，播種后整平料面，稍加壓實。然后在畦床上方拱罩薄膜防雨。待菌絲吃料 2/3 時，覆土3～5 厘米。但要注意通風，使畦床空氣保持新鮮，以利菌絲發(fā)育。

出菇管理 當菌袋進入野外畦床排場后，在管理上應(yīng)保持覆土的濕潤。土壤含水量不低于20％，野外地栽靠土壤濕潤，一般不必噴水，如氣候干燥，土面發(fā)白時可噴水保濕，但不可滲入料中，以免菌絲霉爛。覆土后一般20 天左右即可出菇，此時溫度掌握在23℃～26℃范圍，并進行人為變溫差刺激，干濕交替，促進菌絲扭結(jié)形成原基，分化成菇蕾。菇棚內(nèi)要“三分陽、七分陰”，子實體發(fā)育階段每天上午揭膜通風，并結(jié)合噴水1 次，空間相對濕度保持90％為適。菇棚內(nèi)保持空氣新鮮。溫度掌握在23℃～28℃范圍。 出菇期正值炎夏高溫季節(jié)，野生紅菇多生長密林之下，溫度比空間低。為此人工栽培遇高溫時，應(yīng)采取噴水降低空間溫度，畦溝蓄水調(diào)低地溫，加厚棚頂遮蓋物，抵制外界熱源，人為創(chuàng)造適宜長菇環(huán)境。出菇階段如果發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)及時挖掉受害部位，并撒上石灰粉， 1～2 天后再覆蓋新土，并加強通風，保持空氣新鮮。 采收加工 紅菇子實體成熟標志為菌蓋伸展中間略凹，色澤艷紅，即可連根拔出，采收后可鮮品應(yīng)市，或陽光曬干或機械脫水烘干成商品。