當(dāng)前進(jìn)入氣溫、空氣濕度逐步下降季節(jié)，秋冬茬食用菌制棒工作進(jìn)入尾聲，部分生產(chǎn)地區(qū)進(jìn)入養(yǎng)菌期和出菇期，為做好設(shè)施食用菌穩(wěn)定生產(chǎn)供應(yīng)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站提出以下技術(shù)指導(dǎo)意見。

控溫通風(fēng)養(yǎng)菌，培養(yǎng)健壯菌絲

平菇、榆黃菇等處于制棒尾聲、進(jìn)入菌絲培養(yǎng)階段的生產(chǎn)主體，在做好防風(fēng)應(yīng)對的同時，也要注意控制溫度，通風(fēng)散熱、換氣，做好健壯菌絲培養(yǎng)。

接種避開不利天氣

大風(fēng)天氣，空氣中灰塵增大，雜菌基數(shù)增大，污染風(fēng)險高。因此，應(yīng)避免在大風(fēng)天氣進(jìn)行棚內(nèi)開放式接種。使用接種箱、接種室接種的也要做好除塵、殺菌工作。

合理碼放菌棒

近期溫度雖處下降階段，但會有溫度回升，要控制菌棒碼放密度與菌棒碼放層數(shù)，一般5-6層。先期發(fā)菌的菌棒，要隨著菌絲生長和袋溫升高，及時散垛。

發(fā)菌期

注意菌棒運(yùn)輸中的發(fā)熱

菌棒在轉(zhuǎn)場過程中，翻動菌棒也會加快菌絲代謝，產(chǎn)熱明顯。因此，需要注意運(yùn)輸過程的散熱問題。菌棒在貨運(yùn)裝車時要注意留散熱空間。合理安排裝車時間，裝車后立即啟運(yùn)。運(yùn)輸最好安排在溫度低時段。尤其是菌棒的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，需要提前在冷庫中對菌棒打冷，然后裝箱或裝袋，進(jìn)行冷藏運(yùn)輸。到達(dá)目的地后，及時卸車，并將菌棒散開。

加強(qiáng)通風(fēng)

養(yǎng)菌過程中，隨著菌絲生長，要加大通風(fēng)量，降低養(yǎng)菌室溫度（不超過22℃）。最好在養(yǎng)菌室墻角底部安裝排風(fēng)扇，在對向墻壁頂端開進(jìn)風(fēng)口，以形成空氣對流，排出二氧化碳，補(bǔ)充新鮮空氣對流，排出二氧化碳，補(bǔ)充新鮮空氣。

發(fā)菌結(jié)束準(zhǔn)備出菇

控溫調(diào)控出菇，平衡產(chǎn)量和質(zhì)量

隨著氣溫變化刺激，秋冬茬食用菌，如設(shè)施平菇、香菇等易集中出菇，需根據(jù)市場需求，做好溫、光、水、氣等調(diào)控，盡量平衡市場需求和出菇潮次的控制，提高出菇質(zhì)量。

控制溫度

一般應(yīng)控制棚內(nèi)氣溫在15-28℃，適宜食用菌的生長發(fā)育。但建議依據(jù)市場銷售情況，均衡上市。暢銷時，適當(dāng)增溫；銷售困難時，適當(dāng)調(diào)低出菇棚溫，以減少出菇。

加強(qiáng)通風(fēng)換氣

要加大通風(fēng)量，延長通風(fēng)時間。無風(fēng)天氣，夜間可不關(guān)閉通風(fēng)口，這樣可以降低棚溫，降低棚內(nèi)濕度，減緩子實(shí)體生長速度，促進(jìn)菇質(zhì)變硬、菌肉質(zhì)厚，提高菇的品質(zhì)；同時滿足菇類對氧氣的需求，降低畸形菇發(fā)生率。

出菇期

控制水分濕度

隨著空氣濕度降低，需要及時補(bǔ)水、增濕。但要禁噴大水，且噴水后一定加大通風(fēng)量和時長，避免子實(shí)體表面積水，發(fā)生細(xì)菌性病害。如需要減慢子實(shí)體生長時，可結(jié)合降溫措施，減少噴水量，控制菇體生長的同時，提高菇的品質(zhì)。

出菇

做好遮陰防曬

及時關(guān)注天氣預(yù)報，秋冬季晴天相對較多。要巡查棚室，及時對移位的棉被、遮陽網(wǎng)進(jìn)行復(fù)位，防止陽光直接照射菇體，從而影響產(chǎn)量，造成子實(shí)體商品性下降。