（1）栽培條件

栽培香菇應(yīng)該具備的條件與平菇基本相同。

（2）栽培管理

香菇與平菇的生物學(xué)特性有所不同，管理上有較大差別。香菇菌絲生長的溫度范圍為5~32℃，最適溫度24~27℃。香菇屬低溫、變溫結(jié)實(shí)菌類，子實(shí)體在5~24℃溫差刺激時(shí)才能出菇。香菇子實(shí)體生長需要基質(zhì)含水量充足，空氣濕度85%~90%。常用配方為雜木屑79%、麩皮15%、玉米粉3%、石膏15%、糖1%、過磷酸鈣0.3%、尿素0.2%、pH5~55。

北方地區(qū)秋季栽培多選用中低溫品種，如京香1號(hào)、L-18等。菌種的制作在播種前2~3個(gè)月準(zhǔn)備。春茬從頭年12月到當(dāng)年4月底都可接種，秋茬在日平均氣溫25℃以下，9月上旬接種，10月發(fā)菌，在晚秋、初冬至春季冷涼季節(jié)出菇。

主要技術(shù)環(huán)節(jié)：

從接種到出菇需3~4個(gè)月，全部生產(chǎn)周期10~11個(gè)月。

（3）出菇管理

接種后60~70天，當(dāng)菌袋充分發(fā)育成熟，即種穴四周出現(xiàn)不規(guī)則泡狀隆起，并產(chǎn)生褐色色斑時(shí)，劃破袋壁，取出菌棒。立放在柵狀橫竹（或鐵絲）上，與畦面呈60°~80°，棒間隔3~4厘米。脫袋5天后待菌棒表面長出一層白色絨毛狀菌膜，增加掀膜次數(shù)，通風(fēng)降溫降濕，促使絨毛狀菌絲倒伏，形成菌膜。倒伏后每天通風(fēng)2~3次，每次半小時(shí)，以增加氧氣、光照和干濕度刺激。連續(xù)一周即可產(chǎn)生色素，轉(zhuǎn)為紅褐色。最適轉(zhuǎn)色溫度19~23℃。轉(zhuǎn)色后及時(shí)加大溫差10℃ 左右，連續(xù)3~4天，形成原基。在降溫、變溫、增濕和通風(fēng)條件下會(huì)不斷形成菇蕾。菇蕾發(fā)育至八成熟，即菌膜已破、菌蓋未完全伸展、尚有卷邊時(shí)為最適采收期。以后每一潮菇生產(chǎn)過程中都有催蕾、長菇、采摘和養(yǎng)菌,4個(gè)階段。