栽培季節(jié) 根據金針菇菌絲生長和子實體發(fā)育所要求的環(huán)境條件，選擇最佳的播種期。即在接種后菌絲生長階段，溫度應在20~30℃，而在子實體發(fā)育階段，自然溫度降至5~15℃。 塑料袋的選擇和規(guī)格 袋栽金針菇可選用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋。袋的質量要好，厚薄均勻，能耐100~125℃高溫。 塑料袋規(guī)格：寬×長為（15~18）cm×（35~45）cm，厚度0. 04~0. 06 cm。每袋裝干料300~500g。 培養(yǎng)料配方 根據主料的不同介紹幾個主要配方： ①棉殼90%、玉米粉3%、麩皮5%、石膏和糖各1%； ②棉殼78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%； ③木屑73%、麩皮25%、糖和石膏各1%； ④稻草50%、木屑22%、麩皮25%，尿素、石膏、石灰各1%。 以上培養(yǎng)料的含水量均為65% ~70%，pH值6.5~7。
拌料和裝袋 根據培養(yǎng)基配比，準確稱量所用主、輔料。將木屑、棉殼、石膏先干拌均勻，再根據干料重量計算出所用水量，將糖、石灰等可溶于水的物質溶解在水內，然后分次將水加入料中，邊加水邊攪拌，反復拌多遍，最后使培養(yǎng)料含水量達65%。不易吸水的料，如棉殼、麥草可先加水預濕，然后再和其他料拌勻。經堆積發(fā)酵的陳木屑比新鮮木屑更有利于金針菇利用。
1.裝袋 料拌好后要及時裝袋。在地面鋪麻袋或塑料薄膜，在其上進行操作。邊裝料邊壓實，做到上、下一致，虛實適中。裝料高度10~12 m，留12 cm空袋，作出菇套筒用。袋裝好后，將薄膜折起，用繩扎好或套上頸口圈，塞好棉塞， 立即裝鍋滅菌。
2.裝袋注意事項 裝袋時應注意： ①裝袋時輕拿輕放，認真操作，虛實適中； ②邊裝袋，邊翻動料堆，防止料堆內水分下滲，造成上下含水量不一致； ③裝好的袋要平臥堆放，以防水分蒸發(fā)； ④當天拌料，當天裝袋和滅菌，避免料酸敗，滋生雜菌。 滅菌 熟料栽培需經滅菌，滅菌有常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌兩種方法。采用高壓滅菌時，當鍋上壓力達1. 5 kg/cm2時，維持2 h；常壓滅菌時，當蒸灶底部溫度達90~100℃時，開始計時，維持8~10 h。裝鍋時，料袋最好豎直疊放，不可亂放。滅過菌的料袋，移入接種室或干凈通風地方降溫，待袋溫降至30℃以下時，便可接種。
接種 接種前，接種室或接種箱用甲醛或氣霧消毒盒或噴灑消毒藥物進行消毒。接種人員手和所用工具都要用酒精消毒，接種時最好2人配合，嚴格無菌操作，但要注意袋子與燈的距離，以防袋子被燒熔。接種后立即開門窗通氣，以排除接種室內的污濁氣體。 發(fā)菌培養(yǎng) 接過菌的袋要豎立在床架或地面，若兩端接種的長袋可臥放床架，一般疊放2~3層。培養(yǎng)室溫度控制在20~25℃，空氣濕度70%以下，閉光培養(yǎng)。在發(fā)菌過程中（接種后7~10 d）應經常開通氣孔通氣，并翻動和倒換菌袋，即將上下、內外的菌袋調換位置，有利于菌絲生長整齊一致。秋栽金針菇，在9月至10月中旬接種后，氣溫還較高，應在早、晚開門窗通氣散熱，而白天關閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進入。到11月份，當氣溫變涼時，白天可通氣，晚上關閉保溫。接種后30~35 d，菌絲可長滿袋。
出菇管理 菌絲長滿袋后，當菌絲體表面有黃色水珠出現時，有些早熟品種可出現小菇蕾，這標志著菌絲已達到生理成熟，菌絲體生長就要轉入子實體發(fā)育，應進行出菇管理。 1.出菇前管理 出菇前管理主要有兩項工作，一是開袋口，二是搔菌（撓菌）。開袋口時間根據品種特性、市場情況及氣溫情況分批開袋。早熟品種先開袋，晚熟品種后開袋，市場形勢好早開，氣溫適宜及時開袋。開袋后及時搔菌。用搔菌耙或鉤先把老菌種扒凈，再將表面菌皮輕輕劃破，不要劃太深。搔菌的作用是增加菌絲與空氣接觸，刺激菌蕾形成，并使菌蕾發(fā)育整齊。搔菌宜在菌絲體表面出現黃水珠時進行。搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架或地面上，及時在袋口覆蓋薄膜或報紙。開袋口、搔菌和覆蓋袋口要一并完成，防止表面被風吹干。 2.催蕾 搔菌和覆蓋袋口后，棚溫控制在12~15℃，濕度85% ~90%，每天揭膜通風1~2次，每次約20min，給予一定散射光，誘導子實體形成。5~7 d后表面便出現菇蕾。蕾出現后，每天至少通風2次，每次20~30 min。揭膜通風時，要將膜上水珠抖掉，防止水滴在菌蓋上引起腐爛。
3.抑菌培養(yǎng) 抑菌的作用是抑制子實體過多分枝，使菇蕾緩慢生長，保證菇蕾生長健壯一致。抑菌時間是當菇柄長至1~3 cm時，在現蕾后的3~5 d進行。抑菌期間菇棚溫度降至8~10℃，停止噴水，濕度控制在80% ~85%，加大通風量，每次通氣0.5~1 h。增加散射光強度（用40W燈照射）。在以上條件下，管理3~5 d，金針菇可緩慢長成健壯一致的菇叢。
4.長菇期管理 經抑菌后要轉入長菇期管理。長菇期管理的目的是促使菌柄伸長，而抑制菌蓋生長。管理的措施是菇棚溫度調至8~12℃，濕度85% ~90%。每天向地面和空間噴水增加濕度，結合噴水揭膜通風20~30 min，以80~100lux光照強度，誘導菇叢整齊生長，不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時進行。一般先大棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜后再噴水。以上措施一直管理到采收。
拌料和裝袋 根據培養(yǎng)基配比，準確稱量所用主、輔料。將木屑、棉殼、石膏先干拌均勻，再根據干料重量計算出所用水量，將糖、石灰等可溶于水的物質溶解在水內，然后分次將水加入料中，邊加水邊攪拌，反復拌多遍，最后使培養(yǎng)料含水量達65%。不易吸水的料，如棉殼、麥草可先加水預濕，然后再和其他料拌勻。經堆積發(fā)酵的陳木屑比新鮮木屑更有利于金針菇利用。
1.裝袋 料拌好后要及時裝袋。在地面鋪麻袋或塑料薄膜，在其上進行操作。邊裝料邊壓實，做到上、下一致，虛實適中。裝料高度10~12 m，留12 cm空袋，作出菇套筒用。袋裝好后，將薄膜折起，用繩扎好或套上頸口圈，塞好棉塞， 立即裝鍋滅菌。
2.裝袋注意事項 裝袋時應注意： ①裝袋時輕拿輕放，認真操作，虛實適中； ②邊裝袋，邊翻動料堆，防止料堆內水分下滲，造成上下含水量不一致； ③裝好的袋要平臥堆放，以防水分蒸發(fā)； ④當天拌料，當天裝袋和滅菌，避免料酸敗，滋生雜菌。 滅菌 熟料栽培需經滅菌，滅菌有常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌兩種方法。采用高壓滅菌時，當鍋上壓力達1. 5 kg/cm2時，維持2 h；常壓滅菌時，當蒸灶底部溫度達90~100℃時，開始計時，維持8~10 h。裝鍋時，料袋最好豎直疊放，不可亂放。滅過菌的料袋，移入接種室或干凈通風地方降溫，待袋溫降至30℃以下時，便可接種。
接種 接種前，接種室或接種箱用甲醛或氣霧消毒盒或噴灑消毒藥物進行消毒。接種人員手和所用工具都要用酒精消毒，接種時最好2人配合，嚴格無菌操作，但要注意袋子與燈的距離，以防袋子被燒熔。接種后立即開門窗通氣，以排除接種室內的污濁氣體。 發(fā)菌培養(yǎng) 接過菌的袋要豎立在床架或地面，若兩端接種的長袋可臥放床架，一般疊放2~3層。培養(yǎng)室溫度控制在20~25℃，空氣濕度70%以下，閉光培養(yǎng)。在發(fā)菌過程中（接種后7~10 d）應經常開通氣孔通氣，并翻動和倒換菌袋，即將上下、內外的菌袋調換位置，有利于菌絲生長整齊一致。秋栽金針菇，在9月至10月中旬接種后，氣溫還較高，應在早、晚開門窗通氣散熱，而白天關閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進入。到11月份，當氣溫變涼時，白天可通氣，晚上關閉保溫。接種后30~35 d，菌絲可長滿袋。
出菇管理 菌絲長滿袋后，當菌絲體表面有黃色水珠出現時，有些早熟品種可出現小菇蕾，這標志著菌絲已達到生理成熟，菌絲體生長就要轉入子實體發(fā)育，應進行出菇管理。 1.出菇前管理 出菇前管理主要有兩項工作，一是開袋口，二是搔菌（撓菌）。開袋口時間根據品種特性、市場情況及氣溫情況分批開袋。早熟品種先開袋，晚熟品種后開袋，市場形勢好早開，氣溫適宜及時開袋。開袋后及時搔菌。用搔菌耙或鉤先把老菌種扒凈，再將表面菌皮輕輕劃破，不要劃太深。搔菌的作用是增加菌絲與空氣接觸，刺激菌蕾形成，并使菌蕾發(fā)育整齊。搔菌宜在菌絲體表面出現黃水珠時進行。搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架或地面上，及時在袋口覆蓋薄膜或報紙。開袋口、搔菌和覆蓋袋口要一并完成，防止表面被風吹干。 2.催蕾 搔菌和覆蓋袋口后，棚溫控制在12~15℃，濕度85% ~90%，每天揭膜通風1~2次，每次約20min，給予一定散射光，誘導子實體形成。5~7 d后表面便出現菇蕾。蕾出現后，每天至少通風2次，每次20~30 min。揭膜通風時，要將膜上水珠抖掉，防止水滴在菌蓋上引起腐爛。
3.抑菌培養(yǎng) 抑菌的作用是抑制子實體過多分枝，使菇蕾緩慢生長，保證菇蕾生長健壯一致。抑菌時間是當菇柄長至1~3 cm時，在現蕾后的3~5 d進行。抑菌期間菇棚溫度降至8~10℃，停止噴水，濕度控制在80% ~85%，加大通風量，每次通氣0.5~1 h。增加散射光強度（用40W燈照射）。在以上條件下，管理3~5 d，金針菇可緩慢長成健壯一致的菇叢。
4.長菇期管理 經抑菌后要轉入長菇期管理。長菇期管理的目的是促使菌柄伸長，而抑制菌蓋生長。管理的措施是菇棚溫度調至8~12℃，濕度85% ~90%。每天向地面和空間噴水增加濕度，結合噴水揭膜通風20~30 min，以80~100lux光照強度，誘導菇叢整齊生長，不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時進行。一般先大棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜后再噴水。以上措施一直管理到采收。
