一.茬口安排

水稻收獲后立即整地，9月中下旬至10月上中旬進行大球蓋菇播種準備。

二.菌種生產(chǎn)及質(zhì)量要求

菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T 528和NY/T 1731的規(guī)定。菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 1742的規(guī)定。

三.原料配置

主輔原料：以稻草為主要原料，輔料為玉米芯、稻谷殼、棉稈、碎木屑等。主輔原料應(yīng)符合NY 5099的規(guī)定。

覆土材料：使用稻田起壟作畦和走道的壤土作為覆土材料。

原料配比：每畝（667平方米）備足潔凈、無霉變的稻草4500公斤及玉米芯、稻谷殼、碎木屑等輔料2000公斤，原輔材料應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

四.培養(yǎng)料預(yù)處理

將稻草鋪在田間，采用少量多次的噴淋方式使其充分吸收水分，確保培養(yǎng)料水分達到65%；輔料玉米芯、稻谷殼、碎木屑提前3天預(yù)濕，培養(yǎng)料水分同樣需要達到65%。輔料的配比中稻谷殼或其它小顆粒粉碎料應(yīng)占比20%左右，以利于菌絲的生長。輔料在鋪料前混合備用。

五.菌田準備

選擇符合NY/T391規(guī)定的有清潔水源、排灌方便的稻田區(qū)域作為生產(chǎn)場地。稻田徹底排水后，深耕20-40厘米，撒施克霉靈、辛硫磷等廣譜高效低毒殺菌殺蟲劑控制病原微生物和害蟲，暴曬后撒生石灰粉末至土壤偏堿性（pH值8—8.5），生石灰用量為每畝30—50公斤。旋耕起壟作畦，畦面修整為中間略高的龜背型，畦間留40—50厘米的走道，畦寬100—120厘米。

六.人工播種

每畝播種大球蓋菇菌種250—300公斤，采用3層料2層菌種的播種方式，即底層和面層為稻草，中間層為輔料。菌種播種完成后，從畦田走道鏟取少量碎土作為覆土材料，覆蓋到稻草上，覆土厚度2—3厘米。

七.田間管理

發(fā)菌期間溫度控制在22℃—27℃，培養(yǎng)料含水量65%—70%，不需光照。播種覆土后3天內(nèi)菌絲開始萌發(fā)，料溫持續(xù)上升。如堆溫過高，應(yīng)掀掉覆蓋物，在畦面中部打孔并加強遮陰。播種后20天內(nèi)一般不噴水或少噴水，待菌絲正常生長后遇天氣干燥時可適當噴水，噴水時畦床側(cè)面多噴，中間部位少噴，遇雨天要注意排澇。

出菇管理的重點是保濕、保溫及通風換氣，保證覆蓋物呈濕潤狀態(tài)。冬季氣溫低于5℃時，適當加蓋稻草保溫促進菌絲生長。每周噴淋1—2次，保持菌床泥土濕潤，畦溝積水及時排出。子實體萌發(fā)后停止噴水。

八.采收

大球蓋菇子實體菌褶尚未破裂、菌蓋呈鐘形時采收。采收時抓住菇體底部輕輕扭轉(zhuǎn)拔起。采收過程中要輕拿輕放，防止碰傷小菇蕾。

采收后及時填平料面，清除留在菌床上的殘菇，補足水分，覆草養(yǎng)菌。整個生育期可采收菇多次，一般播種后50天左右出菇，出菇期在12月至翌年4月底。采收后及時組織銷售、加工、儲藏。

大球蓋菇采收后的菇田殘余稻草和菇渣可就地深耕還田為有機底肥。