食用菌產量和質量的高低，是經過科學地栽培管理, 才能栽培出各種食用菌, 這樣才能發(fā)揮出它們的食用價值、藥用價值和經濟價值。所以，探究目前的食用菌栽培技術對于我國農業(yè)生產技術的進步有著重要意義。

1、當前食用菌栽培技術存在的問題 

1.1 種植產量低, 質量較差 

我國的食用菌栽培, 大多數(shù)都是依靠人工勞動進行生產的, 并且生產技術落后, 導致我國的一些食用菌的產量較低。例如, 我國香菇的單產量夏菇是每畝6000kg左右, 冬菇每畝1800kg左右, 而日本等農業(yè)技術先進的國家, 每畝的產量要比我國高出20-50%左右, 這樣一來就導致我國食用菌在國際市場上的競爭力較低, 在質量方面難以滿足優(yōu)質菌類的標準。 

1.2 種類少, 缺乏創(chuàng)新 

當前我國的食用菌品種較少, 缺乏一系列相關的配套品種。與日本相比, 我國每年種植的食用菌種類也就常見的幾種, 新品種太少, 而且在培育的過程中, 由于技術和經濟實力等方面的原因, 種植者根本不可能根據(jù)當?shù)氐臍夂驙顩r, 栽培方式等合理安排種植品種和栽培技術, 使得食用菌產業(yè)難以發(fā)展。 

1.3 生產管理混亂, 以次充好 

由于市場經濟的發(fā)展, 人們都在追求物質利益, 且忽視了產品的質量。就目前我國的食用菌生產現(xiàn)狀來說, 食用菌生產極其混亂, 存在以次充好的現(xiàn)象。雖然剛剛設立了食用菌生產管理法, 但是由于缺乏生產質量檢驗的單位, 再加上技術部門的管理和監(jiān)測水平較差, 導致當前食用菌生產和管理的落后。 

1.4 有關食用菌栽培技術的研究弱

我國在進行改革開放之后也才經歷了三十多年, 對于食用菌栽培技術的研究才剛剛起步, 尤其是缺乏食用菌技術的高級研究人才和真正能夠理論聯(lián)系實際, 根據(jù)市場的需求和我國的國情現(xiàn)狀開展技術研究和推廣的應用型人才。同時, 我國也缺乏食用菌技術培育方面的專業(yè)機構, 研究經費也嚴重不足, 導致我國的技術嚴重落后。

2、探析食用菌栽培技術 

2.1 食用菌育種 

科學在發(fā)展, 技術也在進步, 對與食用菌育種技術的研究也會隨之發(fā)展和進步, 食用菌育種的一些新技術、新工藝、新方法也將不斷涌現(xiàn)出來。當前我國的食用菌育種方式有雜交育種、人工育種、誘變育種等等, 都可以達到預期的效果。 雜交育種是當前應用最為廣泛, 效果最為明顯的一種育種方式。食用菌雜交育種的基本原理是四分體過程的基因重組。這種育種方法適用于異宗結合的食用菌, 如平菇、香菇、金針菇、木耳菌、銀耳、猴頭菌等。異宗結合的食用菌單孢子萌發(fā)形成的菌株是不孕的, 只有通過不同單核菌絲配對雜交結合時, 才能雙核化, 形成子實體。根據(jù)這一原理, 運用具有不同優(yōu)點遺傳性的單核菌絲體進行雜交, 選育出優(yōu)良的雜交異核體是培育食用菌品種的一條重要途徑。它比誘變育種具有較強的方向性和可操作性。 人工育種是當前新出現(xiàn)的一種菌種培育方式, 其主要是利用人工的方式, 有針對性地將一些優(yōu)質品種的菌類加以培養(yǎng), 選擇并積累有益的特性, 從而得到新型的食用菌品種。 

2.2 栽培管理 

我國目前主要的培養(yǎng)方式是食用菌液體培養(yǎng), 它是在抗生素發(fā)酵技術的基礎上發(fā)展起來的, 因其生產周期短、產量大、質量高、經濟效益突出等優(yōu)勢而被廣泛研究和應用。食用菌液體培養(yǎng)又稱深層發(fā)酵或液體發(fā)酵, 其主要原理是在發(fā)酵罐或三角瓶中加入液體培養(yǎng)基, 通入無菌空氣以增加培養(yǎng)基中溶氧含量, 提供食用菌菌絲體呼吸代謝所需要的氧氣, 同時加以攪拌或振蕩, 并控制適宜的外界條件等, 使菌體在液體深處繁殖發(fā)育, 獲得大量的菌絲體或代謝產物。 在育種完成之后, 種植者要將接種好的菌落放到培養(yǎng)室里進行培養(yǎng)。雖然此時菌種的菌絲還沒有萌發(fā), 但原料中有其它微生物的活動, 很快就會產生高溫, 如果菌落擺放過分擁擠, 很容易發(fā)生燒菌現(xiàn)象, 燒死的菌種不但喪失活力, 而且還給雜菌提供了額外的營養(yǎng)來源, 不利于食用菌的培育。 在冬季, 培養(yǎng)袋要適當扎緊一些的, 同時要加強翻倒、通風和檢查, 不可馬虎。食用菌的培養(yǎng)是要求干凈、通氣、干燥, 時刻保持室溫在常溫狀態(tài)下, 保持內部濕度在70%。在培養(yǎng)的過程中, 要時刻注意觀察培養(yǎng)物的發(fā)酵情況, 經常翻動菌袋, 保證菌袋的干燥和通氣, 為菌落發(fā)育提供充足的氧氣。在菌床栽培的發(fā)菌管理過程中, 要時刻注意加強通風, 控制溫度, 保持水分, 同時防止菌床面大量積水。 

2.3 出菇采收 

不同的品種, 出菇管理的具體方法不同, 但應該遵循以下原則:首先是要注意環(huán)境衛(wèi)生、嚴格消毒, 這樣才能有效地防止病蟲害的發(fā)生。菇棚在投入使用之前要認真打掃環(huán)境衛(wèi)生, 嚴格進行熏蒸消毒, 不亂堆亂放有機雜物, 經常做到打藥滅蟲。其次, 在出菇采摘過程中, 除了要加強氣溫、濕度、光熱條件的管理和控制之外, 還要特別注意采菇的時間, 特別強調適時采收, 適時采收才能獲取最高的產量和最佳的商品價值。最后, 在采摘過程中, 注意不留菇根, 不能損傷成菇, 在采菇和搔菌后要及時清理老菇、死菇和爛菇, 不給病蟲害孳生創(chuàng)造條件。

當前, 食用菌已經成為了人們日常生活中不可或缺的一種食用產品, 同時也是我國市場上不可忽視的農業(yè)發(fā)展項目, 尤其是在當前精準脫貧中發(fā)揮了重要作用。只要加強對于技術研究的重視程度, 推廣和發(fā)展無公害、高產的食用菌栽培技術, 就能夠滿足當前的社會需要, 促進社會主義市場經濟的發(fā)展, 推動我國農業(yè)走綠色健康的發(fā)展之路。