一、栽培品種選擇
平菇的栽培品種很多，根據(jù)子實(shí)體形成所需要的溫度，大致可分為高溫型、中溫型和低溫型；在自然環(huán)境下，不同類型的品種，出菇的月份也不相同，因此，要根據(jù)不同季節(jié)的氣候特征精心選擇栽培品種，才能獲得有高的經(jīng)濟(jì)收益；幾乎各種溫度類型的品種都可以在秋季進(jìn)行，下面小編介紹幾種適宜長(zhǎng)江中下、游地區(qū)栽培的優(yōu)良品種:
1、高溫型品種；推薦蘇平一號(hào)、鳳尾菇、海南二號(hào)等；
2、中溫型品種；推薦雜交3、17號(hào)、緬雜、人防20、農(nóng)平13號(hào)等；
3、低溫型品種；推薦糙皮側(cè)耳、賞州2號(hào)、黑平55等；
二、秋季平菇生產(chǎn)時(shí)間安排
1、高溫品種；高溫品種一般在8月中下旬至9月上旬開(kāi)始出菇，栽培高溫品種進(jìn)入越冬狀態(tài)，延至下一年3至4月份再出菇，所以高溫品種秋播適宜在8月上中旬進(jìn)行，最遲不得超過(guò)8月下旬，以保證在12月上中旬栽培結(jié)束；
2、中溫品種；栽培中溫型品種子實(shí)體出菇的溫度范圍比較廣，秋季栽培9月上中旬即可出菇，冬季栽培棚室保溫效果好，子實(shí)體也能正常生長(zhǎng)，所以栽培中溫型品種的播種時(shí)間較為寬松，秋季從八月中旬到十月上旬都可以進(jìn)行，要根據(jù)不同的栽培方式和栽培條件決定播種期；熟料袋栽適宜在8月中旬開(kāi)始播種，室內(nèi)床栽適宜在9月中下旬播種，室外陽(yáng)畦栽培適宜在10月上旬播種；
3、低溫品種；這種一般十月上旬開(kāi)始出菇，直至次年3至4月，除了帶塞適宜在九月上中旬播種，生料陽(yáng)畦栽培適宜10月上中旬播種，播種期延遲，由于發(fā)菌期氣溫低，出菇推遲，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
三、培養(yǎng)料
平菇分解纖維素的能力比較強(qiáng)，因而栽培原料較為廣泛，棉籽殼、稻草、鋸木屑、玉米結(jié)、玉米芯、廢棉等均可栽培平菇，其中棉籽殼和廢棉花是最理想的栽培原料；棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，碳氮比合適， 使用方便，所以應(yīng)用很普遍，秋季生料栽培和早秋熟料栽培時(shí)，因菌絲培養(yǎng)期間氣溫較高，棉籽殼中不易加入麩皮，米糠等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，否則容易感染雜菌，應(yīng)添加適量的石灰或抑菌劑；廢棉營(yíng)養(yǎng)豐富、出菇量比棉籽殼要高出一至兩成，廢棉多用于生料栽培，因廢棉中蛋白質(zhì)含量較高，散熱性較差，秋季栽培期要適當(dāng)稍后，播種過(guò)早容易引起高溫?zé)?，其原料一般要與棉籽殼混合，或添加米糠、麩皮等輔料，在早秋或晚秋采用熟料栽培，現(xiàn)介紹幾種常用的培養(yǎng)料配制方法:
1、棉籽殼栽培料；要求選用新鮮、干燥、沒(méi)有霉變發(fā)生的棉籽殼，使用前要在太陽(yáng)下翻曬2至3天，拌料時(shí)將加入水中與棉籽可混合均勻堆放2至3小時(shí)后，使棉籽殼充分吸水，
配方一:棉籽殼48kg、石灰1kg、過(guò)磷酸鈣0.5kg多菌靈0.2kg；
配方二:棉籽殼48kg、石膏1.5kg、碳磷鉀復(fù)合肥0.5kg、多菌靈0.1kg；
配方三:棉籽殼47kg，石膏1kg、過(guò)磷酸鈣1.5kg、石灰0.25kg、尿素0.15kg、多菌靈0.1kg；
2、廢棉培養(yǎng)料；
由于廢棉吸水性較差，拌料時(shí)要先用水浸泡使其充分吸足水分，然后再把水分，含量調(diào)整為分之60至65%，常用的配方:廢棉47kg、石膏1.5kg、過(guò)磷酸鈣1 kg、尿素0.15kg、多菌靈0.1kg。
3、玉米芯培養(yǎng)料；
選用新鮮沒(méi)有霉變的玉米芯，將其粉碎用水拌均堆積發(fā)酵12小時(shí)后再使用，料水比例為1:1.2至1:1.3；
配方一:玉米芯34kg、棉襖枳殼15kg、過(guò)磷酸鈣1kg、尿素0.15kg；
配方二:玉米芯44kg、玉米粉2.5kg、米粉2.5kg、尿素0.15kg、過(guò)磷酸鈣1kg；
四、秋季平菇熟料袋栽方法
1、菌袋制作；根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r選用栽培料，上述常用配方加水拌均培養(yǎng)料的含水量值在60%至65%，但要選用耐高溫的高壓聚丙烯或低壓高密度聚乙烯袋，秋季塑料袋不易過(guò)寬，應(yīng)選用寬為17至20cm的袋子；
如用普通塑料袋，裝料時(shí)先將袋子底部?jī)蓚€(gè)角塞入袋內(nèi)，可以使底部更加平穩(wěn)，裝入栽培料的數(shù)量約為袋高的4/5，裝好后在平整處震動(dòng)幾下，使栽培料松緊一致，壓平表面料的高度為袋高的2/3左右，袋口套上頸圈向上翻，形狀像玻璃瓶口一樣；如用筒型塑料袋裝料，先將少許料裝入袋中，套上一層頸圈，先裝料邊壓緊，裝滿后套上另一端，最后在兩頭頸圈上封扎報(bào)紙。
2、滅菌接種；要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序進(jìn)滅菌和接種，接種時(shí)應(yīng)注意以下三點(diǎn):
（1）、滅菌后的菌袋要在1至2天內(nèi)及時(shí)接種菌，菌袋久置不接種會(huì)增加雜菌感染率；
（2）、降低接種室的溫度；高溫期，接種箱內(nèi)采用酒精燈火焰滅菌，箱溫可達(dá)到40至50℃，極易灼傷和燙傷菌種，因此接種要盡量在早晚或夜間進(jìn)行，可以使用空調(diào)降低接種室溫度，可有效減少雜菌感染；
（3）、適當(dāng)加大接種量，使菌絲體在一周內(nèi)能迅速封住接種口料面，可有效阻止雜菌入侵，提高接種成功率；
3、發(fā)菌期管理；
應(yīng)選擇陰涼、通風(fēng)、干燥的培養(yǎng)室擺放菌袋，培養(yǎng)室還要安裝紗門(mén)、紗窗；一頭接種的菌袋應(yīng)立著擺放在培養(yǎng)架上，菌袋要留有一定的空隙，利于發(fā)菌時(shí)產(chǎn)生的熱量散發(fā)，而兩頭接種的菌袋一般在地上擺成“井”字形，再去對(duì)方五至六層，每間培養(yǎng)室的菌袋排放量比常溫下減少1/3；
發(fā)菌期要注意調(diào)控培養(yǎng)室的溫度和通風(fēng)情況，培養(yǎng)室的溫度要控制在27至28℃，最高不要超過(guò)30℃，培養(yǎng)室內(nèi)的空氣要保持新鮮，每天夜晚或清晨定時(shí)通風(fēng)，還要經(jīng)常逐層檢查菌袋是否發(fā)熱，尤其擺放在上層、架子里面和中間部位的菌袋，菌袋一旦發(fā)熱要及時(shí)疏散，發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時(shí)剔除，一般情況下，25至30天菌絲即可長(zhǎng)滿袋。
4、出菇期管理；
菌絲長(zhǎng)滿袋后一周排袋出菇，兩頭接種的菌袋，一般碼成墻式兩頭出菇，鋪一層磚塊兒，將菌袋逐層擺放4至5層，并揭去袋口的報(bào)紙；一口接種的菌袋，應(yīng)立著擺放在層架或地面上，把袋口的報(bào)紙和鏡圈切去，剪去菌絲上方的袋口；
出菇階段，菇房?jī)?nèi)的溫度應(yīng)控制在25℃左右，菇房?jī)?nèi)的空氣濕度應(yīng)保持在90%左右，為減少栽培料水分蒸發(fā)，可在菌袋上面覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，定時(shí)向遮陽(yáng)網(wǎng)上噴水，這樣不僅能提高保濕效果，還可以避免噴水對(duì)菌絲的直接傷害；還要注意在清晨，晚上及時(shí)通風(fēng)換氣，保持充足的新鮮空氣；
平菇生長(zhǎng)快，子實(shí)體從發(fā)生到成熟只需3至4天，所以，秋季栽培平菇要早采、勤采，當(dāng)菌蓋展開(kāi)度達(dá)八成，菌蓋邊緣沒(méi)有完全平展時(shí)就要及時(shí)采收，一般隔天采收一次，采收前要噴一次清水，可以使菇蓋保持新鮮干凈，還能減少破損，采收時(shí)連基部整叢起收，輕拿輕放，防止損傷菇體，頭長(zhǎng)菇采收后要及時(shí)清除死菇殘柄，停止噴水3至4天，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，加強(qiáng)水分通風(fēng)管理，大約七至十天后菌絲表面長(zhǎng)出再生菌絲，就會(huì)萌發(fā)第二批菇蕾，編采收3潮菇后，培養(yǎng)料的含水量嚴(yán)重下降，這時(shí)要及時(shí)補(bǔ)水，可以用竹簽在菌袋上插4至5個(gè)口，再將菌袋放入水中浸泡12小時(shí)，水中應(yīng)添加0.1%的尿素和0.3%的折糖，以補(bǔ)充養(yǎng)分進(jìn)行養(yǎng)菌，待菇蕾出現(xiàn)后，按以上方法管理；秋季栽培周期一般為兩個(gè)半月至三個(gè)月，可采收4至5潮菇。
平菇的栽培品種很多，根據(jù)子實(shí)體形成所需要的溫度，大致可分為高溫型、中溫型和低溫型；在自然環(huán)境下，不同類型的品種，出菇的月份也不相同，因此，要根據(jù)不同季節(jié)的氣候特征精心選擇栽培品種，才能獲得有高的經(jīng)濟(jì)收益；幾乎各種溫度類型的品種都可以在秋季進(jìn)行，下面小編介紹幾種適宜長(zhǎng)江中下、游地區(qū)栽培的優(yōu)良品種:
1、高溫型品種；推薦蘇平一號(hào)、鳳尾菇、海南二號(hào)等；
2、中溫型品種；推薦雜交3、17號(hào)、緬雜、人防20、農(nóng)平13號(hào)等；
3、低溫型品種；推薦糙皮側(cè)耳、賞州2號(hào)、黑平55等；
二、秋季平菇生產(chǎn)時(shí)間安排
1、高溫品種；高溫品種一般在8月中下旬至9月上旬開(kāi)始出菇，栽培高溫品種進(jìn)入越冬狀態(tài)，延至下一年3至4月份再出菇，所以高溫品種秋播適宜在8月上中旬進(jìn)行，最遲不得超過(guò)8月下旬，以保證在12月上中旬栽培結(jié)束；
2、中溫品種；栽培中溫型品種子實(shí)體出菇的溫度范圍比較廣，秋季栽培9月上中旬即可出菇，冬季栽培棚室保溫效果好，子實(shí)體也能正常生長(zhǎng)，所以栽培中溫型品種的播種時(shí)間較為寬松，秋季從八月中旬到十月上旬都可以進(jìn)行，要根據(jù)不同的栽培方式和栽培條件決定播種期；熟料袋栽適宜在8月中旬開(kāi)始播種，室內(nèi)床栽適宜在9月中下旬播種，室外陽(yáng)畦栽培適宜在10月上旬播種；
3、低溫品種；這種一般十月上旬開(kāi)始出菇，直至次年3至4月，除了帶塞適宜在九月上中旬播種，生料陽(yáng)畦栽培適宜10月上中旬播種，播種期延遲，由于發(fā)菌期氣溫低，出菇推遲，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
三、培養(yǎng)料
平菇分解纖維素的能力比較強(qiáng)，因而栽培原料較為廣泛，棉籽殼、稻草、鋸木屑、玉米結(jié)、玉米芯、廢棉等均可栽培平菇，其中棉籽殼和廢棉花是最理想的栽培原料；棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，碳氮比合適， 使用方便，所以應(yīng)用很普遍，秋季生料栽培和早秋熟料栽培時(shí)，因菌絲培養(yǎng)期間氣溫較高，棉籽殼中不易加入麩皮，米糠等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，否則容易感染雜菌，應(yīng)添加適量的石灰或抑菌劑；廢棉營(yíng)養(yǎng)豐富、出菇量比棉籽殼要高出一至兩成，廢棉多用于生料栽培，因廢棉中蛋白質(zhì)含量較高，散熱性較差，秋季栽培期要適當(dāng)稍后，播種過(guò)早容易引起高溫?zé)?，其原料一般要與棉籽殼混合，或添加米糠、麩皮等輔料，在早秋或晚秋采用熟料栽培，現(xiàn)介紹幾種常用的培養(yǎng)料配制方法:
1、棉籽殼栽培料；要求選用新鮮、干燥、沒(méi)有霉變發(fā)生的棉籽殼，使用前要在太陽(yáng)下翻曬2至3天，拌料時(shí)將加入水中與棉籽可混合均勻堆放2至3小時(shí)后，使棉籽殼充分吸水，
配方一:棉籽殼48kg、石灰1kg、過(guò)磷酸鈣0.5kg多菌靈0.2kg；
配方二:棉籽殼48kg、石膏1.5kg、碳磷鉀復(fù)合肥0.5kg、多菌靈0.1kg；
配方三:棉籽殼47kg，石膏1kg、過(guò)磷酸鈣1.5kg、石灰0.25kg、尿素0.15kg、多菌靈0.1kg；
2、廢棉培養(yǎng)料；
由于廢棉吸水性較差，拌料時(shí)要先用水浸泡使其充分吸足水分，然后再把水分，含量調(diào)整為分之60至65%，常用的配方:廢棉47kg、石膏1.5kg、過(guò)磷酸鈣1 kg、尿素0.15kg、多菌靈0.1kg。
3、玉米芯培養(yǎng)料；
選用新鮮沒(méi)有霉變的玉米芯，將其粉碎用水拌均堆積發(fā)酵12小時(shí)后再使用，料水比例為1:1.2至1:1.3；
配方一:玉米芯34kg、棉襖枳殼15kg、過(guò)磷酸鈣1kg、尿素0.15kg；
配方二:玉米芯44kg、玉米粉2.5kg、米粉2.5kg、尿素0.15kg、過(guò)磷酸鈣1kg；
四、秋季平菇熟料袋栽方法
1、菌袋制作；根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r選用栽培料，上述常用配方加水拌均培養(yǎng)料的含水量值在60%至65%，但要選用耐高溫的高壓聚丙烯或低壓高密度聚乙烯袋，秋季塑料袋不易過(guò)寬，應(yīng)選用寬為17至20cm的袋子；
如用普通塑料袋，裝料時(shí)先將袋子底部?jī)蓚€(gè)角塞入袋內(nèi)，可以使底部更加平穩(wěn)，裝入栽培料的數(shù)量約為袋高的4/5，裝好后在平整處震動(dòng)幾下，使栽培料松緊一致，壓平表面料的高度為袋高的2/3左右，袋口套上頸圈向上翻，形狀像玻璃瓶口一樣；如用筒型塑料袋裝料，先將少許料裝入袋中，套上一層頸圈，先裝料邊壓緊，裝滿后套上另一端，最后在兩頭頸圈上封扎報(bào)紙。
2、滅菌接種；要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序進(jìn)滅菌和接種，接種時(shí)應(yīng)注意以下三點(diǎn):
（1）、滅菌后的菌袋要在1至2天內(nèi)及時(shí)接種菌，菌袋久置不接種會(huì)增加雜菌感染率；
（2）、降低接種室的溫度；高溫期，接種箱內(nèi)采用酒精燈火焰滅菌，箱溫可達(dá)到40至50℃，極易灼傷和燙傷菌種，因此接種要盡量在早晚或夜間進(jìn)行，可以使用空調(diào)降低接種室溫度，可有效減少雜菌感染；
（3）、適當(dāng)加大接種量，使菌絲體在一周內(nèi)能迅速封住接種口料面，可有效阻止雜菌入侵，提高接種成功率；
3、發(fā)菌期管理；
應(yīng)選擇陰涼、通風(fēng)、干燥的培養(yǎng)室擺放菌袋，培養(yǎng)室還要安裝紗門(mén)、紗窗；一頭接種的菌袋應(yīng)立著擺放在培養(yǎng)架上，菌袋要留有一定的空隙，利于發(fā)菌時(shí)產(chǎn)生的熱量散發(fā)，而兩頭接種的菌袋一般在地上擺成“井”字形，再去對(duì)方五至六層，每間培養(yǎng)室的菌袋排放量比常溫下減少1/3；
發(fā)菌期要注意調(diào)控培養(yǎng)室的溫度和通風(fēng)情況，培養(yǎng)室的溫度要控制在27至28℃，最高不要超過(guò)30℃，培養(yǎng)室內(nèi)的空氣要保持新鮮，每天夜晚或清晨定時(shí)通風(fēng)，還要經(jīng)常逐層檢查菌袋是否發(fā)熱，尤其擺放在上層、架子里面和中間部位的菌袋，菌袋一旦發(fā)熱要及時(shí)疏散，發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時(shí)剔除，一般情況下，25至30天菌絲即可長(zhǎng)滿袋。
4、出菇期管理；
菌絲長(zhǎng)滿袋后一周排袋出菇，兩頭接種的菌袋，一般碼成墻式兩頭出菇，鋪一層磚塊兒，將菌袋逐層擺放4至5層，并揭去袋口的報(bào)紙；一口接種的菌袋，應(yīng)立著擺放在層架或地面上，把袋口的報(bào)紙和鏡圈切去，剪去菌絲上方的袋口；
出菇階段，菇房?jī)?nèi)的溫度應(yīng)控制在25℃左右，菇房?jī)?nèi)的空氣濕度應(yīng)保持在90%左右，為減少栽培料水分蒸發(fā)，可在菌袋上面覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，定時(shí)向遮陽(yáng)網(wǎng)上噴水，這樣不僅能提高保濕效果，還可以避免噴水對(duì)菌絲的直接傷害；還要注意在清晨，晚上及時(shí)通風(fēng)換氣，保持充足的新鮮空氣；
平菇生長(zhǎng)快，子實(shí)體從發(fā)生到成熟只需3至4天，所以，秋季栽培平菇要早采、勤采，當(dāng)菌蓋展開(kāi)度達(dá)八成，菌蓋邊緣沒(méi)有完全平展時(shí)就要及時(shí)采收，一般隔天采收一次，采收前要噴一次清水，可以使菇蓋保持新鮮干凈，還能減少破損，采收時(shí)連基部整叢起收，輕拿輕放，防止損傷菇體，頭長(zhǎng)菇采收后要及時(shí)清除死菇殘柄，停止噴水3至4天，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，加強(qiáng)水分通風(fēng)管理，大約七至十天后菌絲表面長(zhǎng)出再生菌絲，就會(huì)萌發(fā)第二批菇蕾，編采收3潮菇后，培養(yǎng)料的含水量嚴(yán)重下降，這時(shí)要及時(shí)補(bǔ)水，可以用竹簽在菌袋上插4至5個(gè)口，再將菌袋放入水中浸泡12小時(shí)，水中應(yīng)添加0.1%的尿素和0.3%的折糖，以補(bǔ)充養(yǎng)分進(jìn)行養(yǎng)菌，待菇蕾出現(xiàn)后，按以上方法管理；秋季栽培周期一般為兩個(gè)半月至三個(gè)月，可采收4至5潮菇。
