在線試讀部分
一、食用菌生產(chǎn)基本知識
　 1.什么是真菌？
　 提起真菌這個名稱，人們似乎感到有點陌生。但在日常生活中，每個人都曾接觸過真菌，并對它有不同程度的感性認識。做饅頭或面包發(fā)面的酵母，做酒曲的曲種，制作豆腐乳時使豆腐長“毛”或變成紅色的毛霉和紅曲霉，味美可食的香菇、木耳，久已聞名的中藥麥角、蟲草、茯苓、靈芝，都是真菌。此外，衣物、食品、用具、器材在潮濕環(huán)境下所生的“霉”，使小麥產(chǎn)生褐色“銹”斑的銹菌和使玉米產(chǎn)生“黑粉”的黑粉菌以及使人的皮膚長“癬”的病原菌，都是真菌。這些形形色色的真菌有一個共同點，即無論是組成它們身體的絲狀體即所謂“菌絲”，還是作用類似于農(nóng)作物種子起繁殖作用的“孢子”，個體都很小，肉眼無法看到。在這方面僅有一些能產(chǎn)生功能相當于農(nóng)作物果實的蘑菇的真菌是一個例外——各種各樣的蘑菇不僅肉眼可以看見，用手可以采摘，而且有的蘑菇的直徑可達數(shù)十厘米。由予真菌的個體極小，無法用肉眼觀察，所以通常將真菌歸于微生物。真菌具有細菌等低等微生物所不具備的兩個典型特征：第一，真菌細胞中含有為一核膜所包裹的真正的細胞核。第二，真菌能產(chǎn)生有性孢子（采摘香菇、平菇時看到的從菌蓋里面散出的白色霧狀物，即由成千上萬有性孢子所組成），進行典型的有性生殖。真菌與高等植物的顯著區(qū)別在于它沒有葉綠素，因而不能像高等植物那樣自行制造生長發(fā)育所需的各種養(yǎng)料，只能從各種有機物或別的生物體中吸收利用現(xiàn)成的養(yǎng)料。
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