【圖書(shū)簡(jiǎn)介】
　　香菇是世界上珍貴的食用菌之一。1994年全球總產(chǎn)鮮香菇82.6萬(wàn)噸，僅次于雙孢蘑菇（184.6萬(wàn)噸）而居于第二位。香菇生產(chǎn)主要集中在亞洲，其中中國(guó)、日本、韓國(guó)為三大主產(chǎn)國(guó)。西方國(guó)家對(duì)香菇了解較少，1974年后，美國(guó)、荷蘭、意大利等國(guó)開(kāi)始栽培香菇。1986年日本生產(chǎn)鮮香菇16萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的51％，中國(guó)生產(chǎn)鮮香菇12萬(wàn)噸，占38％。1987年我國(guó)實(shí)施食用菌“星火計(jì)劃”，推廣室外木屑袋栽培香菇新技術(shù)，全國(guó)鮮香菇產(chǎn)量至1990年猛增到30萬(wàn)噸，超過(guò)了日本，躍居世界第一位。香菇原產(chǎn)我國(guó)，開(kāi)始栽培香菇的確鑿年代，已無(wú)可稽考，相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明的，后經(jīng)菇農(nóng)們不斷摸索、改進(jìn)，至元朝，由農(nóng)學(xué)家王禎總結(jié)成文字（公元1313年）。因此，浙江省龍泉、慶元、景寧三縣歷來(lái)就公認(rèn)是我國(guó)栽培香菇的發(fā)源地。長(zhǎng)江以南10余省區(qū)是我國(guó)香菇的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。我國(guó)香菇栽培技術(shù)，經(jīng)歷了原木砍花栽培、菌絲接種段木栽培和木屑塑料袋栽培三個(gè)階段。歷時(shí)800多年的原木砍花栽培方式，以輝煌的歷史與文化促進(jìn)了中國(guó)和亞洲地區(qū)香菇業(yè)的發(fā)展。60年代興起的段木菌絲體接種栽培法，使我國(guó)香菇栽培從浙江龍泉、慶元、景寧等集中產(chǎn)區(qū)，擴(kuò)大到全國(guó)廣大山區(qū)。80年代古田木屑塑料袋大田栽培技術(shù)的成功與推廣，迅速在全國(guó)普及了香菇生產(chǎn)，大大提高了我國(guó)香菇的產(chǎn)量，從而超過(guò)了日本，奪取了“香菇王國(guó)”的桂冠。90年代以來(lái)，福建壽寧、河南泌陽(yáng)木屑塑料袋培育花菇技術(shù)的改進(jìn)，使我國(guó)香菇在質(zhì)量方面有了突破性的提高，推動(dòng)了香菇生產(chǎn)從數(shù)量向質(zhì)量的轉(zhuǎn)化。我國(guó)地域遼闊，氣候多樣，資源豐富。香菇生產(chǎn)在科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)和廣大菇農(nóng)的努力下，近年來(lái)除森林資源豐富的山區(qū)段木栽培外，全國(guó)各地，在古田木屑袋栽香菇技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合不同的特點(diǎn)，創(chuàng)造了很多行之有效的栽培形式，靈活多樣，因地制宜。本書(shū)作者通過(guò)廣泛的調(diào)查，并結(jié)合自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)了10種比較成熟的香菇栽培法，作為對(duì)現(xiàn)階段各地經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，供廣大菇農(nóng)借鑒，并在實(shí)踐中不斷完善。我國(guó)香菇生產(chǎn)，1996年干菇產(chǎn)量近10萬(wàn)噸，出口干菇達(dá)3萬(wàn)多噸，占總產(chǎn)量的1/3。我國(guó)在香菇產(chǎn)量和出口量超過(guò)日本的情況下，繼續(xù)提高香菇質(zhì)量已成為鞏固我國(guó)香菇大國(guó)優(yōu)勢(shì)的首要問(wèn)題。提高香菇質(zhì)量，一是要提高科學(xué)技術(shù)水平，提高全行業(yè)的素質(zhì)，普及先進(jìn)的種菇和加工技術(shù)；二是要進(jìn)行科學(xué)管理，細(xì)心育菇，改變粗放種植、浪費(fèi)資源的局面；三是要改進(jìn)烘干技術(shù)，達(dá)到既能高產(chǎn)，又要優(yōu)質(zhì)；四是改進(jìn)分級(jí)和包裝技術(shù)，適應(yīng)市場(chǎng)的需要。