【本書目錄】
出版說明
序言
第一章 概述
一、 食用菌的定主和主要類群
（一） 定義
（二） 主要類群
二、 國內(nèi)外簡況
（一） 食用菌栽培種類和栽培歷史
（二） 國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)概況及發(fā)展前景
三、 食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值
（一） 營養(yǎng)價值
（二） 藥用價值
四、 食用菌科學及生物技術(shù)
（一） 食用菌科學
（二） 食用菌生物技術(shù)
第二章 基礎(chǔ)知識
一、 食用菌的形態(tài)和分類
（一） 形態(tài)
（二） 分類概要
二、 食用菌的生長與繁殖
（一） 營養(yǎng)生長
（二） 生殖生長
（三） 繁殖
（四） 生長、繁殖與變異
三、 食用菌的生活史
（一） 生活史的七個階段
（二） 生活史的幾種類型