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一、概述
　　（一）雙孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
雙孢蘑菇因其擔(dān)子上通常僅著生2個(gè)擔(dān)孢子而得名，在分類上隸屬真菌門，擔(dān)子菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。中文別名為蘑菇、雙孢菇、洋蘑菇、白蘑菇。歐美各國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者稱之為普通栽培蘑菇、紐扣蘑菇。是目前唯一的一種全球性栽培的食用菌。
雙孢蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且熱能低，具有很高的醫(yī)療保健作用，可以延年益壽，保持青春活力，日益受到各國(guó)人民的喜愛(ài)。據(jù)報(bào)道，鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3％-4％，脂肪0.2％～0.3％，碳水化合物2.4％～3.8％。雙孢蘑菇含的蛋白質(zhì)高于一般蔬菜，在植物性食物中位居前列，某些品種粗蛋白質(zhì)含量可占干物質(zhì)的40％。1公斤雙孢蘑菇的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于2公斤瘦肉、3公斤雞蛋或12公斤牛奶蛋白質(zhì)含量，幾乎是蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的2倍，與牛奶等值。據(jù)分析，雙孢蘑菇含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)好，吸收率高，可消化率達(dá)70％-90％，是公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，享有“植物肉”和“素中之葷”之稱。雙孢蘑菇的氨基酸組成較全面，含有18種氨基酸，其中人體所必需的氨基酸有8種，尤其是色氨酸和賴氨酸，在一般植物蛋白中是缺乏的。除富含人體必需的賴氨酸以及常見(jiàn)的谷氨酸、精氨酸、天門冬酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。
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