河北大學(xué)生物技術(shù)中心　楊國良

 　　蘑菇菌絲由營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)是通過降溫實(shí)現(xiàn)的，降溫速度的早晚、快慢可導(dǎo)致出菇差異。若覆土后未等菌絲上土就將料溫降到18℃以下，會(huì)導(dǎo)致菌絲在覆土內(nèi)扭結(jié)而形成“地雷菇”。降溫速度快，容易形成更多的原基扭結(jié)點(diǎn)。降溫促菇速度慢，有利于降低菇蕾密度。因此，可以根據(jù)市場(chǎng)需求制定不同的降溫促菇方案，例如褐蘑菇根據(jù)菇形大小分為大褐菇（portabella）與小褐菇（crimini）。

　　如果需要大褐菇，可快速降溫，約用36h降料溫至22℃，CO2濃度1500～2500ppm，空氣濕度（RH）92%，土層含水量達(dá)到飽和狀態(tài)。這些措施可減少原基扭結(jié)數(shù)量，有利于生成單重200g以上的大型菇（圖33）。

　　如果需要小褐菇，可慢速降溫，約用3～4d時(shí)間把料溫降到20～21℃，菇體發(fā)育溫度16℃；CO21000～1200ppm；空氣濕度（RH）92%；土層含水不能達(dá)到飽和狀態(tài)。這些措施可促進(jìn)原基扭結(jié)數(shù)量，有利于生成單重15g左右的小型菇（圖34）。

　　如果栽培的是白蘑菇，一般用7d時(shí)間逐漸把料溫降到20～17℃，以使原基扭結(jié)點(diǎn)不要太多；CO21000～1200ppm；空氣濕度（RH）88%；土層含水達(dá)到飽和狀態(tài)。